2008年8月18日 掲載
今日は、食品科学科が毎年９月初旬に行う「食品加工調査」について、担当の原田和樹教授にインタビューしました。
Ｑ：食品加工調査とは、どんな科目ですか？
回答：私達の学科では、附属の食品加工実習工場を持っていて、そこでは「食品加工実習」をⅠ、Ⅱ、Ⅲに分けて行っています。Ⅰは２年生の時に、「かまぼこ」の原料魚のエソをさばいて「すり身」を作り、そのすり身からかまぼこを作ります。この時に、食品工場の「ライン」という概念を学生さん達に大体、理解して貰います。Ⅱは３年生の時に、食品衛生の概念を入れて「マグロの油漬け缶詰」を作ります。俗に言う「シーチキン」ですね。ここでは「HACCP」というアメリカNASAが発祥なのですが、日本語でいう「危害分析重要管理点」という衛生管理法を、実習を通して学びます。Ⅲも３年生の時に、実際に自分達で加工した食品の健康増進機能を、ラットやマウスを使って調べます。
平成19年度の実習工場内での食品加工実習Ⅱの風景
平成19年度の実習工場内での食品加工実習Ⅱの風景
Ｑ：なかなか、前フリが長くて、食品加工調査の話まで辿り付けませんね（笑）。
回答：スミマセン、もっと要領良く話します。そこで、実習はあくまでも実習である訳で、例えば、材料費や人件費など、コストパフォーマンスを無視している部分があるんですよ。そこで、実際に食品に携わる企業さんを訪問して、実際の企業の現場がどうなっているか、自分の目で確かめるというのが、「食品加工調査」なのです。
食品加工実習工場の内部
食品加工実習工場内の実習装置の一部
Ｑ：インターンシップとは違うのですか？
回答：違います。インターンシップは、少人数が長い期間、決まった企業や官公庁で実習する訳ですが、食品加工調査は、１０日間の間に、毎日、違う企業を訪問するんですよ。
Ｑ：今年はどこを訪問するのですか？
回答：えーっとですね、（資料を見ながら）あまり遠くに行けませんので、大体、山口県か福岡県に絞っています。山口県では、「下関酒造（株）」、「やまぐち県酪乳業（株）」、明太子製造企業の「前田海産（株）」、かまぼこ製造企業の「（株）奥野寿久商店」、水産冷凍加工食品企業の「（株）シーサット」、加工残渣処理企業の「山陽ハイミール（株）」、福岡県では、調味食品企業の「一番食品（株）」です。企業だけでなく、今、流行のNPO法人でありエコやリサイクルを業務としている「環境みらい下関」や、門司にあります農林水産省管轄の独立行政法人「農林水産消費安全技術センター」も訪問します。
Ｑ：毎年、同じ所を廻っているのですか？
回答：この「食品加工調査」、毎年、担当が変わるんですよ。今年は、私・原田と助教の和田律子先生が担当します。そして、訪問場所は、その時の担当の裁量に任されます。重なっている部分もありますが、違った所も訪問しますよ。
Ｑ：担当していて、どんな苦労あるのですか？
回答：例えば、今年は５０人以上の学生さんが参加します。３年前に担当した時は、１５人の参加でしたから、随分と様変わりしたものです。こんなに人気になったのは、「水産食品士」資格の要件科目になったのも影響しているのでしょうが、やはり、最近の学生さんのモチベーションが上がったためと思います。
そうしますと、担当の私達としましては、「食品加工調査」の最中に、大学と企業さんとの往復なんかで、絶対に事故があってはならないので、人数が多いだけに、教員二人だけで目が行き届くか、すごく緊張しています。学生さん達は、遠足気分とまでは行かなくても、未知の所を訪問するわけですから、やはり楽しいものだと思います。ついつい、気持ちが緩んで・・・といった事もないとは言えません。「ほとけ」の原田先生も、「食品加工調査」の時は鬼教員に変身しますが（笑）、楽しく「食品加工調査」を終えたいと思います。
今日は、いろいろと有難うございました。何だか、私も「食品加工調査」に参加してみたくなりました。
